les petits financiers

(à venir, pour 2010...)

Il faut passer par un petit jardin, peuplé de bancs en bois et d'arbres pointant vers le ciel, avant de tomber dans leur rue. Les trottoirs que je connais presque par coeur, le rythme avec lequel on y avance, le feu tricolore, les creux bétonnés, les vitrines lumineuses des grands magasins et puis l'immeuble, enfin. La porte lourde sent l'ancien, la poignée dorée usée d'avoir été tournée. Je pousse des deux mains.

Monter les marches le nez en l'air, guetter le sourire qui apparait à l'étage.

Il fait chaud, aussi chaud que la tendresse des bonjours, des abats-jour de l'entrée fleurie. Et ça sent bon.

Il ouvre la porte, nous embrasse. J'aime son élégance de vieux monsieur, le pull bleu clair, le foulard de soie pour se tenir chaud -il est frileux, un peu- sa stature. Il aime faire la cuisine, excelle dans le sauté de volaille à la moutarde, toujours coloré, moelleux, ou les légumes mijotés -une pointe d'ail et des olives.

Elle est drôle, rassurante. Elle rit souvent, sait raconter des histoires de goûters de veuves délicieuses, ou chuchoter des anecdotes improbables -et quelques regards complices. Elle a fait des robes de petites filles, celles qui tournent, avec des smocks parfaits et de jolis boutons nacrés.

Sur son frigo, on trouve un carte postale qui calme les envies de glaces décadentes qui a amusé tous ses petits enfants. Mais les petits financiers préparés juste pour eux, je crois, ont réveillé sa gourmandise. Je crois qu'elle a aimé. Et lui aussi.

LES FINANCIERS DE MA GRAND MERE

pour un sachet de gourmandises et de quoi goûter, avant (environ 11 financiers)

2 oeufs

65g de sucre intégral

1c. à soupe de jus de citron

4c. à soupe d'huile d'olive

50g de farine, dont 40g de chataîgne

80g d'amandes entières hachées finement

Préchauffer le four à 150°.

Battre les oeufs et le sucre au batteur éléctrique jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter la cuiller de jus de citron, l'huile d'olive, mélanger. Terminer avec les farines et les amandes.

Remplir les moules jusqu'aux bords (ça ne va pas déborder) et enfourner 12 à 15 min.

Laisser refroidir quelques minutes pour ne pas se brûler les doigts puis démouler sur une grille. Avec le sucre intégral, les financiers vont être un peu collants, mais un peu plus caramélisés, mais on peut les faire avec moitié intégral, moitié roux (ils seront plus moelleux).

Emballer, préparer une étiquette, fermer. Esperer fort de faire plaisir un peu, même pour un anniversaire surprise...

parce qu'il fait froid, tes bras, du choux rouge & chataîgnes...

Glacée de ces derniers matins où l'on n'ose même plus regarder les thermomètres de la ville, mes journées se rêvent à l'interieur, douillet, et enveloppant. Les livres qui se sont entassés sur ma table de nuit avancent presque aussi vite que cet été en terasse, où les pages de Valérie Mréjen, ou Simone de Beauvoir se tournaient au soleil sans voir le temps passer. L'hiver, forcément, voit ses nuits tomber si tôt, et sa lumière décliner avec l'heure du goûter. C'est dans ce moment là, où quelques frissons me parcourent souvent, que commence à s'animer la cuisine.

Il faut ranger les crayons de couleurs (qui n'ont, malheureusement que peu l'occasion de sortir...) empiler les papiers, dégager la table.

Ecouter colette Fellous partager avec son invitée sur la gourmandise, puis les histoires enfantines (des histoires d'ânes, de noël et de petits légumes) tout en découvrant le frigo presque vide, grignoter un carré de chocolat.

Remplir la cuisine de plats mijotés fumants, sentir les épices.

Ouvrir une boîte de chataîgnes (mais pour la dernière fois, promis, ils sont meilleurs sous vides, et délicieux frais...) pour préparer ce qui sera bon à réchauffer, plus tard, quand l'appétit sera là et l'amoureux aussi...

CHOU ROUGE CONFIT ET CHATAÎGNES

à accomoder, pour 2

1/2 chou rouge (un petit chou bio du marché)

2 poignées de chataîgnes

3 abricots secs

un peu de bouillon de légumes

une pincée de curry

du gomasio

des noisettes ou des noix

Tailler le chou en fines lamelles, bien s'appliquer, parce qu'on sait que c'est bien plus agréable, après.

Dans un wok ou une grande sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive, le curry et faire y faire sauter le chou (on peut mettre une échalotte, si on en a une, bien entendu). Baisser le feu, mettre de l'eau (1 petit verre), le bouillon émiété, remuer. Ajouter enfin les abricots secs haché finement, couvrir et laisser mijoter 45min. (Il faut quand même surveiller un peu, que ça ne manque pas d'eau, ça commencerait alors à brûler et ça ne serait plus très bon après). A la fin de la cuisson, le chou est tendre, fondant. C'est le moment d'ajouter les chataîgnes, coupées en morceaux -plus ou moins gros, comme on préfère- de remuer délicatement, d' assaisonner.

A coté, faire griller dans une poele à sec les noisettes. Servir le chou dans une assiette creuse et parsemez de noisettes. Manger, vite, parce que ça réchauffe bien l'amoureux qui tremble (il va encore en vélo tous les jours).

Pour accompagner cette poelée toute douce, j'ai préparé une jolie soupe, vue chez BelleBlé...

SOUPE CAROTTES-CHATAIGNES

2 gros bols, une soirée au chaud

2 belles carottes

2 poignées de chataîgnes

gomasio, poivre

lait de soja

une pincée de cannelle

Eplucher et couper les carottes en dés. Les faire revenir dans un mince filet d'huile d'olive, puis couvrir d'un mélange d'eau bouillante et de lait. Cuire à feu doux pendant 30min, ajouter les chataîgnes, assaisonner. Mijoter encore 3-4min, puis mixer en velouté. Ajouter du lait, si la soupe n'est pas assez liquide, la pincée de cannelle, puis servir dans de jolis bols...

j'ai perdu ma tête...

petit plaisir de la matinée: des petits pains aux pépites de chocolat. c'est vrai, des pépites, on en a plein dans le frigo et je me rends compte qu'après les avoir tant rêvées et attendues, je ne les utilise pas tant que ça... pourtant, on en a mangé des muffins tout bombés, des cookies encore chauds, des petites crèmes aux pépites à peine fondues... j'aime le chocolat, et chéché n'est jamais le dernier à me suivre...

dans ma petite cuisine, ce matin, on sent une légère odeur de pain qui cuit...

je sors la plaque du four. j'inspire. je croque. c'est bon. je crois bien que ma tête est revenue.

PETITS PAINS AUX PEPITES DE CHOCOLAT

pour une dizaine de gourmandises

100g de farine (complète et 5 céréales mélangées)

30g de farine de chataîgne

1c. à café d'huile

1/2 sachet de levure

du lait de soja sucré

des pépites de chocolat à discrétion

Préchauffer le four th.7

Mélanger les farines, la levure, les pépites et l'huile, puis ajouter le lait de soja au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. Etaler au rouleau et découper à l'emporte pièce. Mettre sur une plaque et enfourner 15 min.

Manger avec une bonne compote de pommes maison ou juste avec un bol de thé...

ma little italy du dimanche...

Aujourd'hui dijon fleure bon l'italie (rien à voir avec les élections...)

Point de pâtes ou de raviolis, mais un petit gâteau à la farine de chataîgnes, le castagnaccio. grâce à laura zavan, chéché a renoué (enfin!) avec ses racines italiennes pour me régaler... avec peu de choses mais plein d'envies, c'est une dolce toute moelleuse qui est sortie du four...

voilà donc la recette, entre le nez dans ma little italy et les gènes culinaires de l'italien de la maison...

CASTAGNACCIO

pour 2 gourmands qui ont (très) faim de goûter électoral

150 g de farine de chataîgnes

1 c à soupe de sirop d'agave

2 figues séchées

1 c. à soupe de flocons de seigle

une petite poignée de pistaches et d'amandes

1 c.à soupe de crème d'amandes diluée dans l'eau chaude

15cl d'eau

thé à la vanille

de la chapelure complète (avec 1/2 tranche de pain complet grillé puis mixé)

Préchauffer le four à 190°.

Faire infuser les figues et les flocons de seigle dans le thé à la vanille. Broyer grossièrement les amandes et les pistaches.

Tamiser la farine et mélangez la au sirop d'agave. Verser en filet l'eau et la crème d'amandes. Fouetter pour obtenir une pâte fluide.

Egoutter les figues et les flocons. Ajouter à la farine, puis les amandes et les pistaches (en garder un peu de coté pour décorer le gâteau...)

Graisser le fond d'un moule avec un peu d'huile d'olive et saupoudrer de chapelure. Verser la pâte (sur 2 cm d'épaisseur environ). Parsemer du reste de pistaches-amandes.

Mettre au four pour 25 à 30 min... et admirer la croute craquelée...

Découper en petits carrés avant de déguster devant les résultats...