les petites crèmes de la rentrée

(du thé matcha)

La rentrée... tout est passé un peu vite, son départ, le week end sur les routes, le pétrissage des pâtes à brioche pour des chinois (pomme amandes pour l'un, crème patissière pour l'autre), le théâtre et ses secrets, les nouvelles chaussures.
Le restaurant dans le jura pour déjeuner en terrasse, profiter des premiers jours d'automne en mêlant les parfums des morilles à ceux de l'été vaporeux en discutant des projets du prochain mois de mai.
Penser au tartare de volaille aux noix et au vin jaune (parce que si je n'en mange pas, l'amoureux et les autres ont aimé, eux!) et au parfait glacé crémeux couvert de fruits rouges.
Se dire au revoir devant le cinéma de la ville qui passait un prophète de jacques audiard (que je n'ose pas aller voir, mais faut-il vraiment?...) mais qui paraissait surtout s'endormir comme la nuit tombante.

Pour compenser la discrétion de m.&mlle boîte à sardines, quelques recettes à manger à la petite cuiller, en écoutant des voix qui font du bien, ou en rêvassant, comme on préfère...


VITE, LES MIRABELLES QUI DISPARAISSENT
(ou déjà disparues?...)





Laver les mirabelles (à volonté).

Dans une petite casserole, faire chauffer une bonne huile d'olive, faire dorer les fruits puis ajouter une gousse de vanille fendue, baisser, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 min (il faut surveiller, tout de même que ça n'attache pas!)


Attendre que ce soit tiède, avant de manger avec quelques biscuits.









CELLES A LA VANILLE
de quand l'amoureux a des envies de douceur

pour 3 pots (donc pour 2 gourmands qui partageront -équitablement- le dernier)


1 oeuf
1 jaune
20cl de lait de soja
1/2 gousse de vanille
1 belle c. à soupe de sirop d'agave

Préchauffer le four à 150° (th.5)
Battre énergiquement les oeufs avec le sirop d'agave. Chauffer le lait doucement avec la gousse de vanille, fendue et gratée. Quand le lait frémis, le verser sur les oeufs, bien mélanger.
Répartir la préparation dans 3 jolis ramequins et glisser au bain marie, au four pour 30 à 40min (le centre doit être pris).

Laisser refroidir, placer au frais 1h (le temps de préparer des canistrelli, qui font merveille à côté)

(on peut également ne pas mettre de vanille et parfumer alors au thé matcha -1belle c. à café doit suffire- avec des biscuits au sésame noir)





à venir, un petit moelleux délicieux...

le temps, des images, la petite mousse de thon

Les pique-niques ont beau être finis (ou presque), le soleil dans la cuisine qui interrompt le cours de mes crayons est chaleureux. La fenêtre grande ouverte comme souvent et les voix familières de la radio (je podcaste, il m'arrive de dormir, sinon) habitent le calme absolu autour de moi.

J'ai repris l'alphabet commencé cet été, pour l'exposition minuscule du joli salon de thé. j'ai eu envie de l'accrocher tout pareil, des pinces à linge sur le fil, de petits vêtements de papier où l'on pourrait lire l'histoire de l'ulster d'avant (qui n'a rien à voir avec l'irlande).

J'ai retrouvé aussi une vieille histoire de saint eustache où le héros détourné devenait gros et stupide (mais l'histoire, au départ est plutôt invraisemblable, d'un homme anodin à qui l'on promet la déchéance avant de jouir d'une reconnaissance fastueuse qui finit brûlé dans un taureau d'airain avec ses enfants morts puis réssuscités puis re-morts mais intacts, une histoire passionnante dont vous pourrez voir les images, bientôt, ailleurs)

Ranger dans des cartons ou des boîtes en bois patiné les dessins accumulés, rassemblés sans but précis, comme si un jours, ils serviraient à autre chose qu'à me rappeler les souvenirs qui leurs sont rattachés (les lasagnes au saumon de l'amoureux gratinant au four pendant la reliure de saint eustache, la pluie lourde de la rentrée en attendant qu'il arrive, les terrasses dijonnaises où j'ai appris l'alphabet...)

Pour fermer les cartons -et les boîtes- et passer à de nouvelles choses, une mousse de thon tellement simple qu'elle a servi merveilleusement d'accompagnement pour les tartines de pain grillé, les courgettes émincées, les apéritifs de bords d'été.

PETITE MOUSSE DE THON

pour 2 qui rêvent, l'été terminé

1 boîte de thon (moyenne)

2c. à soupe de yaourt à la grecque

1c. à café de moutarde à l'ancienne

des câpres (comme il vous plaira)

1/2 échalotte émincée très finement

du poivre noir

1c. à soupe de jus de citron

Il suffit d'écraser à la fourchette les ingrédients, histoire d'obtenir comme des rillettes.

A tartiner dans les sandwichs, y ajouter des noix concassées, ou des amandes quelques tomates en rondelles avant de croquer.

Ou saupoudrer de piment d'espelette sur des tanches fines de pain suédois.

Ou juste sur le joli pain au pavot tout frais que l'amoureux ramène du marché...

les vacances en vrai (2)

Aujourd'hui, j'ai respiré pour la première fois depuis longtemps, l'odeur de la pluie et de la terre mouillée. Et puis, j'ai vu des potimarrons et de belles courges spaghetti sur les étals (mangé comme elle les prépare et c'est délicieux) et j'ai pensé avec un peu de nostalgie que l'été se terminait.

Je ne sais pas ce que je pourrais regretter, au vu de l'année qui nous attends. Peut être, le tgv vert d'eau et anthracite qui a filé vers bordeaux pour partager de belles soirées, retrouver des émotions de petite fille, découvrir encore ce que peut être grandir. Ou la grande maison devenue familiale le temps d'un week end, le terrain de volley, la bière bue à l'ombre des arbres en bavardant de l'avenir.

Celle que l'on a serré très fort parce qu'on ne sait pas quand on va la revoir, sentir que tout se bouleverse, change, s'éparpille -et parfois, j'avoue, tout ça m'angoisse drôlement.

Rentrer chez nous après tout cela -pourtant si court, même éphémère- c'était un peu tourner la page définitive des robes fleuries, des terrasses où l'on s'attarde, des pique-niques improvisés (enfin, pas tout à fait), des cartes postales venues du monde entier...

Après les huîtres d'Arcachon, les cannelés d'or, le gâteau au chocolat (englouti de façon raisonnable, et encore meilleur au bout de 3-4 jours) et les macarons framboise, les gâteaux de mon arrière grand'mère (et les palets aux raisins), la cuisine a gardé des saveurs estivales. Il reste encore courgettes et aubergines pour une crèpe épaisse et gratinée à manger sur le rebord de sa fenêtre -quand on n'a pas la chance d'avoir un balcon...

CREPE DE POIS CHICHES comme une pizza

pour 2 vacanciers de retour...

125g de farine de pois chiches

250ml d'eau et de lait mélangés

1c. à soupe d'huile d'olive

1/2c. à café de bicarbonate (facultatif, pour un certain jeune homme qui n'y a pas droit)

du thym

du coulis de tomate bio (ou maison)

1 petite courgette et 1/2 aubergine grillées

1 boule de mozzarella di bufala

du poivre, du thym

Préparer la pâte, en délayant la farine avec l'eau et le lait. Ajouter l'huile, assaisonner et laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 30min.

Préchauffer le four th.8-9.

Huiler une poêle à fond assez épais (parce que la pâte forme une crèpe épaisse et doit cuire doucement) et chauffer. Qunad le fond paraît chaud, verser la moitié de la pâte et baisser le feu sur moyen-doux. Laisser cuire doucement, la crèpe est cuite de l'autre côté quand elle commence à faire des bulles. A ce moment, tout doucement (c'est une opération délicate!) il faut retirer la crèpe pour la glisser sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Ensuite, on prépare une deuxième crèpe tout en garnissant la première : le coulis de tomate, les courgettes et les aubergines grillées, la mozarella, du thym et un filet d'huile d'olive.

Enfourner les crèpes pour 10-12min dans le four très chaud.

Et encore, bientôt, d'autres petits bouts de souvenirs...